[mittaustagi]

Ennen New Yorkin reissua yritin saada jääkaapista pois kaikki potentiaalisesti epämääräiset ja pilaantumisriskin alla olevat ruokatarvikkeet. (Kaikille rosvoille tiedoksi: kotimme ei tosiaankaan jäänyt tyhjilleen, vaan kissavahdit asuvat matkamme ajan siellä). Juureksista tekemäni uunivuoka oli niin onnistunutta, että ajattelin ilahduttaa ohjeella teitäkin.
Resepti on superhelppo – niinkuin ohjeeni aina – ja uuniruokien hyvä puoli on se, että valmistumista odotellessa voi puuhailla muuta. Ihanasti rosmariinilta tuoksuvaan vuokaan voi laittaa melkein mitä tahansa juureksia, kukkakaalia ja miksei vaikka paprikaa, jos siitä sattuu tykkäämään. Pinjansimenet antavat pikanttia pähkinämäisyyttä ja fetan ansiosta juuresvuoka tuntuu ihan ruualta eikä vain lisukkeelta.
Feta ei kylläkään ole mitenkään pakollista, meillä sattui vain olemaan jääkaapissa yksi pala, jossa päivämäärä oli menossa umpeen. Ilman juustoa juuresvuoka sopii myös vegaaneille.

HELPPO JUURESVUOKA
Ainekset:

• 3 – 4 punajuurta
• 3 – 4 perunaa (itselläni oli vielä lisäksi muutama pikkuinen parsaperuna)
• 2 sötpotatis (sweet potato – mikähän tämä on suomeksi? Google translate antoi vastaukseksi vain “peruna”)
• 2 punasipulia
• 2 – 3 valkosipulin kynttä
• pussi pinjansiemeniä
• paketti fetajuustoa (n. 150 g)
• rosmariinia/timjamia tuoreena tai kuivattuna
• suolaa
• pippuria myllystä
• muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä

Valmistus:
Kuori ja pilko juurekset lohkoiksi – perunoita ei tosin tarvitse kuoria, pelkkä pesu riittää. Pilko myös punasipuli ja valkosipuli ja laita kaikki isoon uunivuokaan tai syvälle pellille. Huljuttele päälle muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä ja mausta koko komeus ripauksella suolaa, tuoreena rouhitulla pippurilla ja yrteillä. Kypsennä 200 asteisessa uunissa 30 min.
Laske uunin lämpö 175 asteeseen, ripottele päälle pinjansiemenet ja pieneksi pilkottu fetajuusto. Kypsennä vielä toiset 30 min tai kunnes kasvikset ovat sopivan pehmeitä. Punajuurissa tuntuu menevän kauiten.

Uunijuuresten kaverina maistuu turkkijogurttiin tehty raikas kastike. Pikantti Sriracha-soosilla maustettu kastike on lempparini ja syön sitä oikeastaan kaiken kanssa – joskus myös leivän päällä.
Kastikkeeseen tarvitaan siis turkkijogurttia, Sriracha-kastiketta maun mukaan, ripaus suolaa ja vähän mustapippuria. Kaikki pyöräytetään sekaisin ja annetaan maustua jääkaapissa hetki, jos ehtii odottamaan.

Kasvisvuokaan olisi sopinut hyvin myös porkkanat, mutta niitä nyt ei poikkeuksellisesti sattunut kaapista löytymään. Sötpotatis onneksi tuo mukavan mehevää makeutta annokselle.
Uunikasvikset ovat mainio lisäke kana- ja liharuuille, mutta ei se kyllä niitä mitenkään erityisesti kaipaa. Etenkin kastikkeen kanssa annos tuntuu ihan “oikealta ruualta” eikä yhtään ole sellainen olo, että päivälliseksi on pelkkiä lisukkeita!

[mittaustagi]
Toast skagen eli katkarapu-majoneesihässäkällä kuorrutettu paahtoleipä todellinen ruotsalaisklassikko. Yleensä se tarjoillaan alkupalana, mutta yhtä hyvin se sopii suupalan kokoiseksi leikattuna cocktail-palaksi tai miksei vaikka talvibrunssin herkuksi.
Näin joulun ja uudenvuoden extravaganzailujen jälkeen monilla taitaa olla päällä kurinpalautus ja kevennetty linja. Itse olen sitä mieltä, että herkuttelua ei ole milloinkaan syytä lopettaa kokonaan ja siitä syystä tässä on nyt tarjolla kaksi versiota ihanasta Toast skagen -katkarapuleivästä, klassinen ja kevennetty. Aivan ihania molemmat!

KLASSINEN TOAST SKAGEN
Ainekset:

• 1/2 kg tuoreita katkarapuja (kuorimattomia)
• 1 pieni punasipuli
• 1 ruukku tuoretta tilliä
• 1 dl majoneesia
• 1 sitruuna
• suolaa, pippuria myllystä
• 6 ohutta siivua vaaleaa leipää
• 2 – 3 rkl voita
• mätiä koristeluun

Valmistus:
Kuori ja paloittele katkaravut. Hakkaa sipuli pieneksi silpuksi. Sekoita katkaravut, punasipulisilppu, majoneesi ja puolen sitruunan mehu, saksi runsaasti tilliä mukaan. Mausta suolalla ja pippurilla.
Leikkaa kantit pois leivänsiivuista ja paista ne pannulla voissa ihanan kullanruskeiksi. Kasaa jokaiselle leivälle runsas keko katkaraputahnaa. Koristele mädillä ja tillin oksalla. Leikkaa loppu sitruuna lohkoiksi ja tarjoile leipien kanssa.

 
KEVENNETTY TOAST SKAGEN
Ainekset:

• 1/2 kg tuoreita katkarapuja (kuorimattomia)
• 1 pieni punasipuli
• 1 ruukku tuoretta tilliä
• 1/2 dl kevytmajoneesia
• 1/2 dl kermaviiliä
• 1 sitruuna
• suolaa, pippuria myllystä
• 6 ohutta siivua vaaleaa täysjyväleipää
• mätiä koristeluun

Valmistus:
Kuori ja paloittele katkaravut. Hakkaa sipuli pieneksi silpuksi. Sekoita katkaravut, punasipulisilppu, kermaviili, kevytmajoneesi ja puolen sitruunan mehu, saksi runsaasti tilliä mukaan. Mausta suolalla ja pippurilla.
Leikkaa kantit pois leivänsiivuista ja paahda ne leivänpaahtimessa ihanan kullanruskeiksi. Kasaa jokaiselle leivälle runsas keko katkaraputahnaa. Koristele mädillä ja tillin oksalla. Leikkaa loppu sitruuna lohkoiksi ja tarjoile leipien kanssa.
Molemmat versiot ovat tosiaan aivan mielettömän herkullisia! Oikeastaan kaikkein tärkeintä on, että katkaravut ovat niitä ihanan maukkaita kokonaisena myytäviä – eikä koneellisesti kuorittuja, vetisen makuisia pakasteolioita. Kuorimisessa on tietty oma vaivansa, mutta tässä kohtaa ei todellakaan kannata lähteä oikomaan!
Kuvat on otettu meidän uudenvuoden illalliselta ja valaistus ei siinä vaiheessa ollut enää ihan kaikkein otollisin. Toivottavasti suussasulavuus välittyy kuitenkin myös sinne ruudun toiselle puolelle.

Se, että ruotsalaiseen joulupöytään kuuluu lihapullat, on ollut mielestäni aina vähän outoa. Etenkin, kun niin monet tuntuvat joustavan juuri tässä kohdassa ja tarjolla on, itsetehtyjen sijaan, vähän “parempia” eineslihapullia.
Meillä on joulua vietetty aina sovelletuin suomalaisin perintein, mutta joulupöytään eksyy useimmiten myös jotain uutta. Tänä vuonna päätimme tehdä tribuutin ruotsalaiselle lihapullaperinteelle herkullisella vegaanilla twistillä. Lopputuloksena oli aivan törkimysmäisen herkulliset, sitruunanraikkaat vegepullat, jotka takuuvarmasti maistuvat myös lihansyöjille. Tosin silloin pitää välttää sanomasta, että nämä olisivat kasvislihapullia, sillä nyt ei mitenkään yritetä jäljitellä lihan makua – pullat ovat taivaallisia ihan sellaisenaan.

SITRUUNAISET VEGEPULLAT
Ainekset:

• 2 dl kuivattuja kikherneitä
• 1 sipuli
• 1 teelusikallinen chilijauhetta
• 1/2 teelusikallista maustepippuria (jauhe)
• 1/2 teelusikallista valkopippuria (jauhe)
• 1 ruokalusikallinen vaaleaa soijaa (japanilainen sushi-soija käy hyvin)
• 3 ruokalusikallista rypsiöljyä (tai jotain, mikä ei juuri maistu) + noin 1 rkl lisää uunissa paistamista varten (paistamiseen voi käyttää myös voita, mutta silloin pullat eivät ole enää vegaaneja)
• 1 teelusikallinen suolaa
• 1 sitruuna

Valmistus:

• Laita kikherneet likoamaan kylmään veteen yön yli.
• Lämmitä uuni 175 asteeseen.
• Raasta sitruunan kuori ja purista mehu
• Laita kaikki muut ainekset paitsi kikherneet tehosekoittimeen ja huruttele tasaiseksi. Lisää kikherneet osissa ja anna pyöriä tehosekoittimessa, kunnes taikina on sopivan tasaista (makuasia, itse tykkään kohtuullisen rakeisesta taikinasta, että on jotain purtavaakin…).
• Muodosta taikinasta palloja leivinpaperilla vuoratulle pellille. Roiskuttele päälle ruokalusikallisen verran öljyä.
• Kypsennä uunissa noin 15 min tai kunnes pullat tuntuvat suht kiinteiltä ja irtoavat helposti leivinpaperista. (Tähän asti pullat voi esivalmistella juhlia varten. FYI)
• Paista pullat paistinpannulla miedohkossa lämmössä juuri ennen tarjoilua niin, että ne lämpiävät ja saavat kivan värin.

Vegepullat olivat aivan älytön suksee meidän joulupöydässä – vaikkeivat niin perinteisen suomalaisia olleetkaan. Seurasin vierestä, kun Peetu kokkaili ja olen aikas luottavainen siihen, että jopa Mintun ei-niin-tottuneilla ruuanlaittotaidoilla pullat onnistuvat. Joulunaikaan tuli myös testattua, että sekä maku että koostumut kestävät hyvin pientä säilytystä ja mikrossa lämmitystä – eli kaiken muun lisäksi vegepullat ovat myös aivan timantti lisä lounaslaatikkoon sopivien ruokien listalle!

Vielä ehtii hyvin kokkailla aattoillaksi parhaimmat itsetehdyt namit. Peetu ja Karkki on vuosien varrella testannut ziljoonia erilaisia karamellireseptejä ja joinain jouluina meillä on ollut kuuden-seitsemän joulunamilajikkeen varasto tuhottavana normaalien konvehtirasioiden lisäksi. Tänä vuonna päätettiin, että tehdään vain kahta ikisuosikkiamme.
Tässä reseptit teidänkin iloksi!

KARAMELLISET RIISIMUROKUUTIOT
Ainekset:

• 1 isohko pussi vaahtokarkkeja
• melkein täysi laatikollinen riisimuroja
• kourallinen rusinoita
• 150 g suklaata

Valmistus:
Sulata vaahtokarkit isossa kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää sekaan riisimurot ja rusinat. Levitä tahmainen mössö pellille parin sentin paksuiseksi kakuksi. Sulata suklaa vesihauteessa ja levitä riisikakkulevyn päälle. Anna jäähtyä ja leikkaa kuutioiksi.
Lopputuloksena on ihanan keveänmeheviä kuutoita, jotka ovat toisaalta rapeita, mutta toisaalta kivasti sitkaita. Kuutioita tulee kerralla tosi paljon ja valmistus on aika nopeaa. Alunperin Peetu bongasi ohjeen jostain amerikkalaisesta ruokablogista, mutta monena vuonna namitehtailu on sujunut meillä ihan sormituntumalla. Ja lopputulos on ollut aina yhtä mahtavan herkullinen!

SAHRAMIKOLA
Ainekset:

• 3 dl vispikermaa
• 50 g voita
• 3 dl sokeria
• 1 1/2 dl vaaleaa siirappia
• 1 g sahramia 

 
Valmistus:
Sekoita kerma, voi, sokeri ja siirappi paksupohjaisessa kattilassa. Keitä täydellä teholla koko ajan sekoittaen. Kola on valmista, kun se paistomittarin mukaan on noin 125°C. Voit myös tiputtaa pikkuisen kolatahnaa kylmään veteen ja jos siitä saa muotoiltua pallon, on kola valmista. Pallotestin tekemiseen menee tosin helposti sen verran aikaa, että kattilassa oleva kola ehtii kärähtää – eli suosittelen paistomittarin käyttöä! Lisää sahrami melkein valmiiseen kolatahnaan ja keitä valmiiksi. Levitä kola leivinpaperilla suojatulle pellille ja anna jäähtyä ennenkuin leikkaat sen paloiksi.
Varoituksena voin sanoa, että sahramikolaan tulee ihan totaalinen himo ja sitä rakastaa nekin, jotka eivät normaalisti ole mitään suuria sahramifaneja!

* yhteistyöpostaus

Sunnuntai tarkoittaa meillä sitä, että on aika tehtailla lounaslaatikoita tulevalle viikolle. Tämänpäiväisen kokkailun teema oli Aasia. Sain Indiedaysin ja Santa Marian yhteistyön tiimoilta testattavakseni muutamia tuotteita ja täytyy kyllä sanoa, että helpommin ja nopeammin en voisi kuvitellakaan tekeväni näin hyvää ruokaa!

PANENG RED CURRY
Ainekset:

• 400 g broilerinfileetä
• 1 pussi Santa Maria Asian Spices Red Curry -mausteseosta
• 1 purkki (400 ml) kookosmaitoa
• puolikas sitruuna
• 2 porkkanaa
• isoja vihreitä papuja
• nyrkillinen thai-basilikaa
• mantelirouhetta (tai maapähkinä-)

Valmistus:
Suikaloi broilerinfileet ja ruskista ne pannussa. Lisää kookosmaito ja mausteseos – anna hautua hetki. Lisää pavut ja pilkottu porkkana. Hauduttele hetki ja keitä sillä aikaa lisukkeeksi riisiä tai nuudeleita. Silppua lopuksi sekaan reilusti thai-basilikaa, purista sitruunan mehu mausteeksi ja koristele annos mantelirouheella. (Maapähkinärouhe olisi autenttisempaa, mutta mantelit maistuvat niin paljon paremmalle!)

 
VEGE PAD THAI
Ainekset:

• purkki kikherneitä
• purkki punaisia papuja
• 1 iso sipuli
• reilusti parsakaalia (pakaste)
• puolikas pullo Santa Maria Asian Wok Pad Thai -kastiketta
• paketti riisinuudeleita

Valmistus:
Pilko sipuli ja kuullota pehmeäksi pienessä öljytilkassa. Lisää pavut, kikherneet ja parsakaali sekä puolikas pullo Santa Maria Asian Wok Pad Thai -kastiketta. Anna hautua miedolla lämmöllä ja keitä nuudelit paketin ohjeen mukaan. Pätki kypsät nuudelit ja sekoita wokin kanssa. Tarjoile mantelirouheen kanssa.
Tähän asti on tuntunut, että kunnon thai-makuja on ihan mahdoton saada aikaiseksi itse kokkailemalla. Santa Marian mausteseosten ja wokkikastikkeiden avulla homma kuitenkin hoituu – helposti ja nopeasti!