Tag: Kokkikoulu

Se, että ruotsalaiseen joulupöytään kuuluu lihapullat, on ollut mielestäni aina vähän outoa. Etenkin, kun niin monet tuntuvat joustavan juuri tässä kohdassa ja tarjolla on, itsetehtyjen sijaan, vähän “parempia” eineslihapullia.
Meillä on joulua vietetty aina sovelletuin suomalaisin perintein, mutta joulupöytään eksyy useimmiten myös jotain uutta. Tänä vuonna päätimme tehdä tribuutin ruotsalaiselle lihapullaperinteelle herkullisella vegaanilla twistillä. Lopputuloksena oli aivan törkimysmäisen herkulliset, sitruunanraikkaat vegepullat, jotka takuuvarmasti maistuvat myös lihansyöjille. Tosin silloin pitää välttää sanomasta, että nämä olisivat kasvislihapullia, sillä nyt ei mitenkään yritetä jäljitellä lihan makua – pullat ovat taivaallisia ihan sellaisenaan.
Vegepullat kikherne
SITRUUNAISET VEGEPULLAT
Ainekset:

  • 2 dl kuivattuja kikherneitä
  • 1 sipuli
  • 1 teelusikallinen chilijauhetta
  • 1/2 teelusikallista maustepippuria (jauhe)
  • 1/2 teelusikallista valkopippuria (jauhe)
  • 1 ruokalusikallinen vaaleaa soijaa (japanilainen sushi-soija käy hyvin)
  • 3 ruokalusikallista rypsiöljyä (tai jotain, mikä ei juuri maistu) + noin 1 rkl lisää uunissa paistamista varten (paistamiseen voi käyttää myös voita, mutta silloin pullat eivät ole enää vegaaneja)
  • 1 teelusikallinen suolaa
  • 1 sitruuna

Valmistus:

  • Laita kikherneet likoamaan kylmään veteen yön yli.
  • Lämmitä uuni 175 asteeseen.
  • Raasta sitruunan kuori ja purista mehu
  • Laita kaikki muut ainekset paitsi kikherneet tehosekoittimeen ja huruttele tasaiseksi. Lisää kikherneet osissa ja anna pyöriä tehosekoittimessa, kunnes taikina on sopivan tasaista (makuasia, itse tykkään kohtuullisen rakeisesta taikinasta, että on jotain purtavaakin…).
  • Muodosta taikinasta palloja leivinpaperilla vuoratulle pellille. Roiskuttele päälle ruokalusikallisen verran öljyä.
  • Kypsennä uunissa noin 15 min tai kunnes pullat tuntuvat suht kiinteiltä ja irtoavat helposti leivinpaperista. (Tähän asti pullat voi esivalmistella juhlia varten. FYI)
  • Paista pullat paistinpannulla miedohkossa lämmössä juuri ennen tarjoilua niin, että ne lämpiävät ja saavat kivan värin.

Vegepullat kikherne
Vegepullat olivat aivan älytön suksee meidän joulupöydässä – vaikkeivat niin perinteisen suomalaisia olleetkaan. Seurasin vierestä, kun Peetu kokkaili ja olen aikas luottavainen siihen, että jopa Mintun ei-niin-tottuneilla ruuanlaittotaidoilla pullat onnistuvat. Joulunaikaan tuli myös testattua, että sekä maku että koostumut kestävät hyvin pientä säilytystä ja mikrossa lämmitystä – eli kaiken muun lisäksi vegepullat ovat myös aivan timantti lisä lounaslaatikkoon sopivien ruokien listalle!

* yhteistyöpostaus

Sunnuntai tarkoittaa meillä sitä, että on aika tehtailla lounaslaatikoita tulevalle viikolle. Tämänpäiväisen kokkailun teema oli Aasia. Sain Indiedaysin ja Santa Marian yhteistyön tiimoilta testattavakseni muutamia tuotteita ja täytyy kyllä sanoa, että helpommin ja nopeammin en voisi kuvitellakaan tekeväni näin hyvää ruokaa!
Santa Maria AasiaOLYMPUS DIGITAL CAMERA
PANENG RED CURRY
Ainekset:

  • 400 g broilerinfileetä
  • 1 pussi Santa Maria Asian Spices Red Curry -mausteseosta
  • 1 purkki (400 ml) kookosmaitoa
  • puolikas sitruuna
  • 2 porkkanaa
  • isoja vihreitä papuja
  • nyrkillinen thai-basilikaa
  • mantelirouhetta (tai maapähkinä-)

Valmistus:
Suikaloi broilerinfileet ja ruskista ne pannussa. Lisää kookosmaito ja mausteseos – anna hautua hetki. Lisää pavut ja pilkottu porkkana. Hauduttele hetki ja keitä sillä aikaa lisukkeeksi riisiä tai nuudeleita. Silppua lopuksi sekaan reilusti thai-basilikaa, purista sitruunan mehu mausteeksi ja koristele annos mantelirouheella. (Maapähkinärouhe olisi autenttisempaa, mutta mantelit maistuvat niin paljon paremmalle!)
Santa Maria Aasia Santa Maria Aasia 3
 
VEGE PAD THAI
Ainekset:

  • purkki kikherneitä
  • purkki punaisia papuja
  • 1 iso sipuli
  • reilusti parsakaalia (pakaste)
  • puolikas pullo Santa Maria Asian Wok Pad Thai -kastiketta
  • paketti riisinuudeleita

Valmistus:
Pilko sipuli ja kuullota pehmeäksi pienessä öljytilkassa. Lisää pavut, kikherneet ja parsakaali sekä puolikas pullo Santa Maria Asian Wok Pad Thai -kastiketta. Anna hautua miedolla lämmöllä ja keitä nuudelit paketin ohjeen mukaan. Pätki kypsät nuudelit ja sekoita wokin kanssa. Tarjoile mantelirouheen kanssa.
Tähän asti on tuntunut, että kunnon thai-makuja on ihan mahdoton saada aikaiseksi itse kokkailemalla. Santa Marian mausteseosten ja wokkikastikkeiden avulla homma kuitenkin hoituu – helposti ja nopeasti!

Nokilohi ja cous-cous salaatti
Grillissä tai muurinpohjapannulla paistettu mausteinen lohi ja ruokaisan raikas, chévrellä ja itketetyillä kurkuilla terästetty cous-cous salaatti on täydellinen kesäaterian kombo. Ei ole myöskään mitään väliä, vaikka sataisi, nokilohi valmistuu mainiosti myös uunissa. Tosin silloin ei pääse nauttimaan tummaksi paahtuneen grillipinnan suloisen syntisestä mausta, mutta lohi itsessään on oikein herkullista silti.
Testasimme ohjeita alkukesästä Tampereella, kun vietimme tyttöiltaa Tinnin luona. Tarkoitus oli tosiaan silloin istuskella pihalla ja antaa samalla ruuan valmistua avotulella. Säiden haltijat eivät kuitenkaan halunneet kompata suunnitelmaamme ja Tinni armahti grillimestarin (and that will be me!) seisomasta yksin ulkona kaloja ja tulta vahtimassa.
Nokilohi ja cous-cous salaatti 2
Nokilohen ohjeen Tinni on napannut alunperin käsittääkseni Hesarista ja cous-cous salaatin jostain ranskalaisesta akkainlehdestä.
NOKILOHI
Ohjeen mukaan noin 5 – 6 annosta, mutta sanoisin, että paremminkin 4 – 5 annosta näillä määrillä
Ainekset:

  • 1 kg nahallista lohifileetä
  • 1 dl voisulaa

mausteseos:

  • 2 rkl paprikajauhetta
  • 2 tl mustapippuria myllystä
  • 2 tl kuivattua timjamia
  • 2 tl kuivattua oreganoa
  • 2 tl cyrryjauhetta
  • 2 tl sokeria
  • 1 tl cayannepippuria
  • 2-3 tl suolaa

Valmistus ohjeen mukaan:
Sekoita mausteseoksen ainekset keskenään. Viipaloi lohi nahkoineen annospaloiksi. Sulata voi. Kasta kalat lämpimään voisulaan. Mausta kauttaaltaan mausteseoksella ja nosta kuumalle muurinpohjapannulle tai grilliin nahkapuoli ylöspäin. Anna hiillostua tummaksi. Käännä ja paista toinen puoli samaan tapaan. Tarjoa esimerkiksi perunoiden kanssa tai sitten vaikkapa herkullisen cous-cous salaatin kanssa.
Valmistus uunissa á la Tinni & Minttu:
Sekoita mausteseoksen ainekset keskenään. Sulata voi. Valuta voisula lohifileen päälle ja mausta paksulti mausteseoksella. Laita 175 asteiseen uuniin noin 35 – 40 minuutiksi – varo paistamasta liikaa, ettei lohesta tule liian kuivaa.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
TINNIN COUS-COUS SALAATTI
Ohjeesta riittää lisukkeeksi noin 6 hengelle
Ainekset:

  • cous-cousia 4 hengen annos (paketin ohjeen mukaan)
  • 1/2 dl hyvää öljyä (meillä oli pähkinäöljyä, mutta hyvä oliiviöljy käy myös)
  • 12 kpl aurinkokuivattua tomaattia
  • 200 g chévreä
  • 1/2 iso kurkku
  • ruukku lehtipersiljaa
  • 2 rkl Provencen yrttejä (rosmariini, rakuuna, oregano – kuivana)
  • suolaa
  • pippuria pippurimyllystä

Valmistus:
Aloita cous-cousista, että se ehtii jäähtyä. Sekoita Provencen yrtit öljyyn ja sekoita cous-cousin sekaan ja anna hautua kypsäksi.
Kurkkujen itkettäminen: halkaise kurkku pitkittäin ja kaiverra esim. ruokalusikalla kurkun siemenosuus pois. Leikkaa paksuhkoja siivuja ja levitä ne talouspaperille. Ripottele päälle vähän suolaa ja anna itkeä hetki. Puristele ylimääräinen neste talouspaperiin.
Pilko aurinkokuivatut tomaatit ja chévre. Saksi lehtipersilja silpuksi ja sekoita kaikki ainekset (myös kurkut) cous-cousin sekaan. Mausta suolalla ja pippurilla.
Salaatin voi hyvin valmistaa hyvissä ajoin jääkaappiin odottelemaan, sillä maut avautuvat ajan kanssa. Melkein voisi sanoa, että tämä on aina parhaimmillaan vasta toisena päivänä.
Nokilohi ja cous-cous salaatti 4
Mikäli aterialle kaipaa enemmän vihanneksia, voi oheen pyöräyttää vielä yksinkertaisen vihreän salaatin. Meidän versiossa on vain jääsalaattia, rucolaa ja vesimelonia. Kastikkeena öljyn ja sitruunan mehun sekoitusta. Simppeliä mutta raikasta ja herkullista!
Nokilohi ja cous-cous salaatti
Omnomnomnomnom!!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Tämän viikon “viikon drinksu” tulee poikkeuksellisesti ihan ajallaan – eli lauantaina, eikä vasta sunnuntaina, kuten parina viime viikonloppuna on käynyt. Juhannuspäivän kevyt ja kesäinen juoma on viinipohjainen ja maku tulee pääasiassa karhunvatukoista.
Rakensimme sangriamaisen drinksun nestetiiviisiin “Mason Jar” -lasipurkkeihin. Parhaimmillaan Bear with me on, jos juoman pohjan laittaa jo vuorokautta aikaisemmin kylmään mehustumaan ja viimeistelee kokonaisuuden ennen tarjoilua jäillä ja limpparilla. Söpössä purkissa drinksu kulkee kätsysti mukana vaikkapa juhannuspäivän piknikille.
Bear With Me 2
BEAR WITH ME  (yksi annos)
Ainekset:

  • 1 dl kuivaa rosé viiniä
  • 2 cl vodkaa
  • karhunvatukoita pakasteena
  • Ginger Ale -limpparia noin 1 dl
  • jäitä

Valmistus:
Mittaa mieluiten kannelliseen astiaan noin 1 dl viiniä ja 2 cl vodkaa/annos. Lisää runsaasti pakastettuja karhunvatukoita (oikeastaan mitkä tahansa muutkin marjat käyvät – mustikoista voi tosin tulla vähän eksoottinen värielämys). Anna mehustua yön yli jääkaapissa.
Tarjoilupäivänä lisää jääpaloja ja Ginger Alea. Koristele marjoilla tai yrteillä.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Bear With Me sopii täydellisesti myös kesäiseksi booliksi. Sen voi rakentaa joko kannuun tai maljaan jo juhlia edeltävänä iltana odottamaan vieraita. Jääpalat ja viilennetty Ginger Ale lisätään juuri ennen tarjoilua.
Mikäli pakkasesta löytyy edelliskesäisiä vadelmia,  viinimarjoja (mustia tai punaisia) – tai vaikkapa karviaisia – ne sopii drinksuun oikein hyvin. Mikäli marjat ovat kovin happamia (esmes pelkkiä karviaisia), voi olla tarpeen lisätä tilkka sokerilientä tai käyttää terästeenä vodkan sijaa jotain makeaa marjalikööriä.

Mansikka-raparperiherkku
Taannoisen Tampereen reissuni tyttöillan jälkkäri oli niin herkullinen ja sesonkiin sopiva, että haluan ehdottomasti jakaa ohjeen myös täällä blogissa. Lähtökohtana oli resepti, jonka Tinni oli löytänyt jostain lukemistaan monista kansainvälisistä gourmet-lehdistä, mutta sitä tuli sovellettua sen verran paljon, että kysymyksessä on mielestäni ihan uusi ohje.
Perusvalmistelut voi hoitaa hyvissä ajoin etukäteen ja kakun lopullinen kokoaminen ei vaadi välttämättä sähköä. Sikäli tämä on erinomainen vaihtoehto esim. juhannuksen jälkkäriksi mökkiolosuhteissa ja muutenkin.
Mansikka-raparperiherkku 2
 
MANSIKKA-RAPARPERIHERKKU (noin kuuden hengen annos)
Ainekset:

  • n. 6 raparperin vartta
  • 1 dl hillosokeria
  • 100 g valkoista suklaata
  • 4 dl kuohukermaa
  • 2 x rahkapurkki (á 250 grammaa)
  • paketti savoiardi-keksejä
  • vaniljasokeria
  • Limoncello-likööriä
  • liivatetta

Valmistus:
Keittele pilkotut raparperinvarret pehmeäksi hillosokerissa ja pienessä määrässä vettä. Paahda pieneksi pilkottu valkoinen suklaa uunissa noin 4 minuutin ajan 175 asteessa niin, että lopputuloksena on kauniisti ruskettuneita suklaapalasia.
Vatkaa kerma ja sekoita se rahkaan. Liota liivate (noin 4 annosta vastaava määrä) veden ja Limoncellon sekoitukseen (suhde: 1/3, täysin alkoholiton versio toimii myös hyvin). Mausta vaniljasokerilla.
Kokoa kakku kerroksittain matalaan laakeaan vuokaan. Alimmaiseksi laitetaan savoiardi-keksit, seuraavaksi raparperi-kompotti ja päällimmäiseksi rahka-kermaseos.
 
Mansikka-raparperiherkku
Koristeena voi käyttää osan raparperikompotista, kuten me teimme tyttöillassa noin viikko sitten. Tosin nyt, kun kotimaiset mansikat alkaa olla parhaimmillan, olisi ehkä vielä ihanampaa, jos koko komeuden kuorruttaisi pelkästään vuorella tuoreita mansikoita.
Mansikka-raparperiherkku
Muistilistalle kannattaa myös laittaa, että mahdollisesti jo aikaisemmin päivällä paahdettuja valkoisen suklaan hippusia ei pidä unohtaa. Meille melkein kävi niin, mutta sitten, kun ne muistui mieleen, makuelämys täydentyi vielä edelleen!
Tässä on siis aivan loistava, ilman uunia (suklaat voi paahtaa hyvissä ajoin etukäteen..) valmistettava mansikkakakkuvaihtoehto vaikkapa mökkijuhannusta ajatellen tai muuten vain nyt parhaimpaan mansikkasesonkiin nautittavaksi.

Old stuff