* yhteistyöpostaus

Sunnuntai tarkoittaa meillä sitä, että on aika tehtailla lounaslaatikoita tulevalle viikolle. Tämänpäiväisen kokkailun teema oli Aasia. Sain Indiedaysin ja Santa Marian yhteistyön tiimoilta testattavakseni muutamia tuotteita ja täytyy kyllä sanoa, että helpommin ja nopeammin en voisi kuvitellakaan tekeväni näin hyvää ruokaa!

PANENG RED CURRY
Ainekset:

• 400 g broilerinfileetä
• 1 pussi Santa Maria Asian Spices Red Curry -mausteseosta
• 1 purkki (400 ml) kookosmaitoa
• puolikas sitruuna
• 2 porkkanaa
• isoja vihreitä papuja
• nyrkillinen thai-basilikaa
• mantelirouhetta (tai maapähkinä-)

Valmistus:
Suikaloi broilerinfileet ja ruskista ne pannussa. Lisää kookosmaito ja mausteseos – anna hautua hetki. Lisää pavut ja pilkottu porkkana. Hauduttele hetki ja keitä sillä aikaa lisukkeeksi riisiä tai nuudeleita. Silppua lopuksi sekaan reilusti thai-basilikaa, purista sitruunan mehu mausteeksi ja koristele annos mantelirouheella. (Maapähkinärouhe olisi autenttisempaa, mutta mantelit maistuvat niin paljon paremmalle!)

 
VEGE PAD THAI
Ainekset:

• purkki kikherneitä
• purkki punaisia papuja
• 1 iso sipuli
• reilusti parsakaalia (pakaste)
• puolikas pullo Santa Maria Asian Wok Pad Thai -kastiketta
• paketti riisinuudeleita

Valmistus:
Pilko sipuli ja kuullota pehmeäksi pienessä öljytilkassa. Lisää pavut, kikherneet ja parsakaali sekä puolikas pullo Santa Maria Asian Wok Pad Thai -kastiketta. Anna hautua miedolla lämmöllä ja keitä nuudelit paketin ohjeen mukaan. Pätki kypsät nuudelit ja sekoita wokin kanssa. Tarjoile mantelirouheen kanssa.
Tähän asti on tuntunut, että kunnon thai-makuja on ihan mahdoton saada aikaiseksi itse kokkailemalla. Santa Marian mausteseosten ja wokkikastikkeiden avulla homma kuitenkin hoituu – helposti ja nopeasti!

Päätin pitkästä aikaa tehdä kunnon vihersmoothieta. Keväällä huruttelin vihreää herkkua harva se päivä – tai no, ainakin kerran-pari viikossa. Kesällä se sitten jäi, kun vihannekset tuli useimmiten nautittua salaatin muodossa. Nyt kuitenkin puhaltelin pölyt blenderistä ja tein yhden sovelluksen suosikkismoothiestani.
MINTUN BACK ON TRACK -SMOOTHIE
Ainekset:

• puolikas avocado
• nyrkillinen baby-pinaattia
• 1/2 sitruunan mehu (tai kokonaisen, jos sitruuna on pieni)
• reilu biitti tuoretta inkivääriä
• ruokalusikallinen pellavansiemeniä

Valmistus:
Laita ainekset blenderiin (käytä mieluiten luomu-versioita kaikista raaka-aineista!). Lisää joukkoon noin desin verran vettä ja halutessasi muutama jääpala. Huruttele tasaiseksi.
Vihersmoothiet tulisi aina juoda “pureskellen”. Näin kroppa saa parhaimman hyödyn kaikista vitamiineista, antioksidanteista ja hivenaineista. Valmis smoothie säilyy hyvin jääkaapissa kannen alla päivän pari. Siksi teen yleensä tupla-annoksen, mikä vielä juuri mahtuu blenderiini. Näin yhdellä vaivalla saa hoidettua parin päivän smoothiet.

Olen silläviisiin varsin pihi, että en raatsi arkisin käydä kovinkaan usein “ulkona” lounaalla, vaan yleensä otan töihin aina mukaan lounaslaatikon. Tai ei se ihan pelkkää pihiyttäkään ole; toimistomme lähellä on tosi paljon kivoja lounasravintoloita, vaikkemme ihan keskustassa olekaan, mutta siitä huolimatta näin viiden vuoden jälkeen tarjonta ei tunnu enää kovin inspiroivalta. Käyn mielelläni aina silloin tällöin ulkona lounaalla – etenkin, jos siihen on joku erityinen syy – muuten syön mieluiten omassa ruokasalissamme kotona itsetehtyä ruokaa.
Aikaisemmin lounaslaatikon täyttäminen ei vaatinut meikäläiseltä mitään erityistoimenpiteitä. Peetu laittoi aina sen verran illallista, että seuraavan päivän lounas oli turvattu. Nykyisin olen ottanut tavaksi, että teen viikonloppuisin paria – kolmea ruokaa, joista suurin osa menee pakkaseen sopivasti lounaan kokoisiksi annoksiksi pakattuna. Arki-iltoisin kun nykyisin tulee harvemmin harrastettua mitään mainittavampaa kokkailua.
Näin syksyisin lounassuosikkejani ovat kaikkien ihanien keittojen lisäksi suolaiset, täyttävät piirakat. Karkki on perinteisesti ollut meidän perheen piirakkavelho ja juusto-kasvistäytteinen on yksi bravuuriversioista. Juustoinen piirakka saa mehevyyttä pinaatista ja parsakaalista, pohja kevenee rahkan avulla. Kyselin Karkilta täsmällistä ohjetta piirakan tekoa varten, mutta vastaus oli tyypillisen epämääräinen: laita sinne täytteeksi kaikkea hyvää. Eli tässä on nyt Mintun versio Karkin kuuluisasta juusto-kasvispiirakasta – ja voin vakuuttaa, että lopputulos on todella herkullinen!

 
KARKIN JUUSTO-KASVISPIIRAKKA
Ainekset:
Pohja (noin 30 cm halkaisijaltaan olevaan vuokaan):

• 2 dl vehnäjauhoja
• 2 dl graham-jauhoja
• n. 75 g voita
• purkki rahkaa
• pari ruokalusikallista vettä

Täyte:

• 150 g feta-juustoa
• 2,5 – 3 dl juustoraastetta (mielellään jotain maukasta juustoa, kuten “Präst”)
• pakastepinaattia
• parsakaalia (pakaste)
• 4 kananmunaa
• 4 dl maitoa
• ripaus suolaa
• mustapippuria myllystä maun mukaan

Valmistus:
Pilko kylmä voi ja sekoita jauhoihin esim. haarukalla. Lisää rahka ja vesi – sekoita ja levitä tasaisesti piirakkavuokaan (ei tarvitse voidella!) pohjaan ja seinämille. Tee haarukalla reikiä pohjaan ja esikypsennä 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.
Pilko feta-juusto pieneksi ja raasta juusto, jos se ei ollut jo valmiiksi raastetta. Sekoita munat ja maito haarukalla kevyesti vispaten, Mausta munamaito suolalla (ei tarvitse kovinkaan paljon, koska juusto on sinänsä jo aika suolaista) ja vastarouhitulla mustapippurilla. Yleensä suosittelen aina rouhimaan niin paljon pippuria kuin sielu sietää, mutta juustopiirakan kanssa voi ottaa vähän rauhallisemmin, ettei mausta tule ihan kakofoniaa.
Levitä esikypsennetylle pohjalle ensin juustoraaste, sitten feta-kuutiot ja täytä lopuksi pohja pakastetulla pinaatilla ja parsakaalilla. Itse käytän mieluiten pinaattia, joka on pakastettu valmiiksi käyttökelpoisen kokoisiksi “napeiksi”. Tasainen, yhtä suuri määrä pinaattinappeja ja kesäkurpitsaa on mielestäni lopputuloksen kannalta paras. Täytettä voi olla reilusti, koska silloin pienempikin pala riittää hyvin lounaaksi.
Kun pohja on mielestäsi riittävän täynnä, kaada päälle muna-maitoseos ja kypsennä 200 asteisessa uunissa, toiseksi alimmalla tasolla, noin 40 minuuttia.
 

 
Ohje riittää mainiosti noin 5 – 6 reiluun lounasannokseen. Pieni vihreä salaatti vielä kylkeen niin ei edes tee mieli lähteä ulos syömään lounasta!

Onnistuin tekemään viikonloppuna niin järkyttävän hyvää kukkakaalikeittoa, että on ihan pakko jakaa ohje teillekin! Ja täällähän se säilyy kätevästi tallessa myös omaa myöhempää käyttöä varten. Ohje on vegaani, mutta voin vannoa, että tästä keitosta tykkää kaikki ruokavaliofilosofiaan katsomatta. Paitsi, jos sattuu inhoamaan kukkakaalia, mutta kuka nyt sellaista tekisi?
Kirpeiden syysilmojen lämmikkeeksi sopiva kermaisen mehevä keitto maustetaan tuoreena ruohitulla mustapippurilla ja valkoviinietikalla. Lisukkeena voi tarjota tuoreita sämpylöitä ja koristeeksi sopii makumaailmankin puolesta mainiosti tuore korianteri.
VEGAANI KUKKAKAALIKEITTO
Ainekset:

• 1 iso tai 2 pientä kukkakaalia (mieluiten luomu-)
• 5 isohkoa perunaa
• reilu 20 cm pätkä purjosipulia
• 2,5 dl purkki kasviskermaa (itse käytän yleensä Oatlyn Organic iMat, joka on tosi hyvää!)
• 2 – 3 valkosipulin kynttä
• 1 – 2 kasvisliemikuutiota (luomu-)
• runsaasti mustapippuria myllystä
• valkoviinietikkaa
• koristeluun tuoretta korianteria

Valmistus:
Kuori ja pilko valkosipulit pieneksi, halkaise, huuhtele ja siivuta purjosipuli. Kuullota sipuleita isossa kattilassa pienessä määrässä öljyä ilman, että ne saa väriä. Kuori ja pilko perunat, huuhtele ja pieni kukkakaali. Iske perunat ja kaalit kattilaan, kun sipulit ovat mukavasti pehmenneet ja lisää vettä niin, että kasvikset peittyy. Laita sekaan 1 – 2 kasvisliemikuutiota veden määrästä riippuen (1 kuutio per 1/2 litraa vettä).
Keittele sen aikaa, että kasvikset ovat pehmentyneet ja muusaa sitten koko helahoito tasaiseksi sauvasekoittimella. Lisää kasvisruokakerma (tavallista voi toki käyttää myös, mutta silloin keitto ei luonnollisesti ole enää vegaani…) ja anna kiehahtaa.
Mausta rouhimalla sekaan runsaasti mustapippuria ja maun mukaan valkoviinietikalla. Lisää suolaa, jos tarvitsee. Koristele annos tuoreella korianterilla ja nauti!

Itse tein keittoa ihan järkkyison kattilallisen ja laitoin lounasannoksiksi pakattuina pakkaseen. On niin ihanaa, kun aamulla voi vain napata toimistolle mukaansa valmiin, herkulliseksi tietämänsä lounaan!
Oletteko muuten huomanneet, että Indiedaysillä on nykyään ihan oma “ruokapalsta” nimeltä Foodlover? Sivusto suorastaan pursuilee toinen toistaan ihanampia reseptejä. Jotkut vaativat vähän edistyneempää kokkailutaitoa, mutta paljon sieltä on löytynyt testattavaa ja hyviä reseptejä myös tällaiselle ruuanlaiton vasta-alkajallekin!