Varsinaiseen salaattisesonkiin on vielä aikaa, mutta vaihtamalla osan salaattiaineksista uunissa paahdettuihin juureksiin ja vihanneksiin, tulee annoksesta juuri kylmään vuodenaikaan sopiva.
Sävyjä salaatin makumaailmaan tuo tuore mango ja fetajuusto. Ne lisätään paahtamisen loppuvaiheessa uuniin ja lopputulos on aivan mielettömän maukas! Suolainen feta ja makea mango täydentävät kasvisten ja juuresten makuja ihan täydellisesti. Lisäproteiinia ja mukavaa rousketta salaatiin tulee pannulla paahdetuista kurpitsansiemenistä.

HEDELMÄINEN LÄMMIN TALVISALAATTI
(4 annosta)
Ainekset:

• 500 g brysselinkaalia (tuore)
• 2 – 3 porkkanaa
• 250 g parsakaalia (tuore)
• 70 g baby-pinaattia (pikkupussi)
• 100 g lehtikaalia
• 1 iso mango
• 150 g fetajuustoa
• 1 dl kurpitsansiemeniä
• oliiviöljyä
• suolaa
• mustapippuria myllystä
• 2 – 3 rkl omenasiiderietikkaa

Valmistus:

• Laita ihan ensimmäiseksi uuni lämpiämään 125 asteeseen.
• Siivoa brysselinkaalit leikkaamalla siivu pois kannasta ja ottamalla pois rähjäiset päällimäiset lehdet. Paloittele neljään osaan ja laita leivinpaperilla päällystetylle pellille.
• Pese porkkanat ja leikkaa muutamaan osaan. Laita brysselinkaalien kaveriksi pellille.
• Huuhtele parsakaali ja kuori päällimäinen osa kannasta pois. Paloittele ja laita pellille.
• Kääntele pari ruokalusikallista oliiviöljyä pellillä odottaviin kasviksiin. Ripottele päälle vähän suolaa ja laita uuniin 15 minuutiksi.
• Paloittele fetajuusto. Kuori ja paloittele tuore mango.
• Lisää feta ja mango uunipellille kasvisten sekaan ja anna olla vielä 10 minuuttia.
• Paahda kurpitsansiemeniä kuivalla pannulla kunnes ne alkavat pullistua ja tuoksua hyvältä.
• Pese ja kuivaa lehtikaali. Revi lehdistä sopivia pieniä palasia annoslautasille niin, että kovat lehtiruodot jäävät käyttämättä.
• Jaa baby-pinaatti annoslautasille.
• Jaa uunivihannekset annoslautasille salaattipedin päälle. Ripottele sekaan kurpitsansiemenet.
• Pirskottele kastikkeeksi 1/2 rkl omenasiiderietikkaa, vähän oliiviöljyä ja mustapippuria myllystä.
• Käy kimppuun!

Ihana raikkaan täyteläinen talvisalaatti valmistuu yllättävän nopsaan, vaikka varsinkin mangonpaloittelutaidoissa on allekirjoittaneella kovasti toivomisen varaa. Haha!
Yleensä tässä kohtaa kerron sopiiko ohje mielestäni food preppaukseen eli seuraavan päivän lounaslaatikkoon mukaan otettavaksi. Nyt täytyy kyllä sanoa, että lämmin talvisalaatti ei ole ihan optimaalinen tuohon tarkoitukseen, vaan varsinkin koostumus on parhaimmillaan ihan heti nautittuna.
Testasin kyllä yhdellä annoksella, miten lounaslaatikkohommat toimisi – ja aivan herkulliseltahan se maistui. Lämmitin uunikasviksia kevyesti mikrossa ja kokosin sitten annoksen lautaselleni. Vähän purutuntuma oli väsähtänyt, mutta ei niin paljoa, että se olisi makuelämystä himmentänyt!

Pikkuhiljaa alkaa jouluruoka tulla vannoutuneimmankin fanin korvista ulos. Viimeisistä tähteistä saa fiksattua jos jonkinlaista pyttipannua, mutta lopulta tekee mieli jotain aivan muuta.
Tässä olisi aivan superherkullinen lihaton versio pasta carbonara -klassikosta. Lehtikaalisipsit on erinomainen vaihtoehto perinteiselle pekonille ja savuaromi antaa juuri oikeanlaisen miilunpolttajaefektin. (lehtikaalisipsien ohje löytyy täältä).

LEHTIKAALI-CARBONARA
(4 annosta)
Ainekset:

• 4 hlön annos spaghettia (pakkauksen ohjeen mukaan)
• 5 dl lehtikaalisipsejä
• 1 dl creme fraichea
• 40 g parmesania
• 1 – 2 tl savuaromia
• oliiviöljyä
• 4 munankeltuaista
• suolaa
• mustapippuria myllystä

Valmistus:

• Keitä spaghetti paketin ohjeen mukaisesti hyvin suolatussa vedessä. Ota noin desi keitinvettä talteen ennen valutusta.
• Laita creme fraiche ja savuaromi kattilaan, josta juuri otit spaghetit valumaan. Sekoita ja kaada pastat päälle. Lisää oliiviöljyä ja pastan keitinvettä sen verran, että spaghetti tuntuu sekoitettaessa irtonaiselta.
• Raasta parmesan-juusto ja laita se pastan sekaan.
• Mausta suolalla ja tuoreena rouhitulla mustapippurilla.
• Tarjoile kananmunankeltuaisen ja halutessasi extra-parmesanin kanssa. (Tarkoitus on, että jokainen saa itse sekoittaa keltuaisen annokseensa. Toki tuon voi tehdä myös valmiiksi kattilassa!)

Carbonara on ehdottomasti parhaimmillaan heti nautittuna. Itse otin yhden annoksen lounaslaatikossa mukaan toimistolle ja kyllähän se hyvää oli niinkin. Sekoitin kananmunankeltuaisen pastan sekaan jo kotona ja koostumus muuttui mikrossa lämmitettäessä vähän kokkeliseksi.
Eli en välttämättä suosittele Lehtikaali-carbonaraa lounaslaatikkovaihtoehdoksi, mutta kylläkin tuomaan virkistystä jouluruokien uuvuttamille makuhermoille!
 

Tein alkuviikosta ensimmäisen kerran itse kasvispullia. Peetu on meillä muutaman kerran kokannut erilaisia versioita “puhalilleistä”, mutta koska niistä ei ollut mitään reseptiin vivahtavaakaan löydöksissä, päädyin tekemään oman sovellukseni kikherne-lehtikaali-porkkanapullista.
Inkiväärin ja  valkosipulin ihanasti ryydittämistä palleroisista tuli niin poskettoman hyviä, että vaikka tänään söin lounaalla samaa ruokaa jo toista päivää peräkkäin, huokailin edelleen onnesta niin paljon, että kollegani taisivat jo totaalisesti kyllästyä.
Ohjeella tulee noin 25 – 30 pyörykkää, mikä riittää hyvin vähintään viiteen-kuuteen annokseen. Puhalillit eivät pahastu pakastamisesta, joten niitä voi yksineläjäkin hyvin tehdä isommankin satsin kerralla. Ja tosiaan – kasvispullat ovat myös täysin vegaaneja ja valmistettu kaikkien hyviä suolistobakteereja suosivien säännösten mukaisesti.

MINTUN MAKOISAT KASVISPULLAT
(noin 25 – 30 kpl)
Ainekset:

• 1 iso sipuli
• n. 3 – 4 cm pätkä tuoretta inkivääriä
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 porkkanaa (isoa)
• 2 dl vihreitä herneitä (pakaste)
• 1 prk kikherneitä (noin 400 g)
• 3 dl lehtikaalisilppua
• 70 g mantelijauhoa
• 4 rkl arrowjuurijauhetta
• 1 – 2 tl suolaa (vähän riippuen, miten suolaisia kikherneet ovat)
• reilusti mustapippuria myllystä

Valmistus:

• Laita uuni lämpiämään noin 100 asteeseen.
• Kuori ja raasta porkkanat, inkivääri, valkosipuli ja sipuli.
• Laita kaikki ainekset kulhoon ja sötkötä suht tasaiseksi taikinaksi sauvasekoittimella.
• Tee taikinasta palluroita joko käsin tai kahdella lusikalla leivinpaperilla päällystetylle pellille ja laita uuniin kypsentymään.
• Pyörykät ovat valmiita, kun pinta on saanut pikkuisen kullanruskean sävyn ja ne näyttävät vähän rapeilta. 100 asteisessa uunissa kypsentyminen kestää aika kauan, mutta suolistobakteerien hyvinvoinnin vuoksi kannattaa välttää korkeampia lämpötiloja. Itselläni tosin alkoi tulla nukkumaanmenoaika ja nostin tunnin jälkeen lämpötilan hetkeksi 150 asteeseen.

Kasvispullien kyytipojaksi sopii tietty mikä vaan riisistä bulguriin ja vaikka perunamuusiin. Itse keittelin Paulúnsin kaikenlaisia jyviä, linssejä, kvinoaa ja punaista riisiä sisältävää supermixiä. Kastikkeena mustapippurirouheella, sitruunanmehulla ja tuoreella korianterilla maustettua turkkijogurttia (muuten annos olisikin kokonaan vegaani) ja vähän randomeja rehuja.

Samaa sapuskaa on tosiaan mennyt nyt jo parina päivänä sekä lounaalla että illallisella – ja yhä vaan maistuu niin hyvältä!

Kai tiesitte, että lehtikaali on ehkä maailman parasta ja terveellisintä superruokaa? Se hellii tärkeitä hyviä suolistobakteereita, pitää vatsan toiminnan miellyttävänä ja sisältää runsaasti A-vitamiinia, C-vitamiinia, B-vitamiineja, kaliumia, foolihappoa, kalsiumia sekä rautaa. Ei ihme, että lehtikaali on kirinyt varsinaiseksi trendiheinäksi parin viime vuoden aikana.
Itse syön lehtikaalia lähes päivittäin smoothieissa ja pataruuissa, iltaisin napostelen sipsejä hyvällä omatunnolla.
Viimeisin testaukseni on ihanan raikkaasti sitruunalta maistuva pesto. Ensimmäinen lehtikaalipestoni oli omasta mielestäni hiukan liian “vihreän” makuinen (Peetu kyllä väitti tykkäävänsä), joten muutin mittasuhteita hiukan.

Testatulla ja säädetyllä reseptillä tulee aivan mielettömän ihanan raikas, sitruunaisen pirteä pesto, joka sopii erinomaisesti sekä pastan kaveriksi että levitteeksi leivän päälle.
Lisukkeeksi paahdoin Peetun ohjeen mukaisesti uunissa maukkaan meheviä pikkutomaatteja. Tähän käy mainiosti ne huomattavasti lötsähtäneet, selkeässä pilaantumisvaarassa olevat tompsut. Todellinen win-win tilanne: tomaateista tulee aivan törkimysmäisen hyviä ja säästytään ruuan hukkaan heittämiseltä!

SITRUUNAINEN LEHTIKAALIPESTO
(n. 4 annosta)
Ainekset:

• 100 g lehtikaalia
• 1 dl auringonkukansiemeniä (naturel)
• n. 10 cm pätkä purjosipulia
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 sitruuna
• 1 dl oliiviöljyä
• suolaa
• 4 hlön annos spaghettia

Valmistus:

• Pese lehtikaali ja riivi palasiksi niin, että lehtiruodon kovimmat osat jäävät käyttämättä.
• Kuori ja pilko valkosipulinkynsi muutamaan osaan. Pese purjosipuli hyvin ja pilko muutamaan osaan.
• Pese sitruuna hyvin. Raasta kuoren keltainen osa ja purista mehu.
• Mittaa oliiviöljy ja auringonkukansiemenet tehosekoittimeen. Lisää kaikki ainekset ja huruttele suht tasaiseksi, ihanan raikkaanvihreäksi pestoksi.
• Mausta makusi mukaan suolalla. Lisää oliiviöljyä, jos pesto tuntuu liian tönköltä.
• Keitä spaghetti paketin ohjeen mukaisesti hyvin suolatussa vedessä.
• Sekoita pesto keitetyn pastan sekaan ja nauti heti (taikka seuraavana päivänä).

UUNISSA PAAHDETUT TOMAATIT
Ainekset:

• Lötsähtämisvaarassa olevia tomaatteja, mieluiten pikkuisia maukkaita herkkutompsuja
• 2 – 3 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl hunajaa
• hyvää sormisuolaa
• mustapippuria myllystä

Valmistus:

• Viillä pestyjen tomaattien päähän pieni viilto ja laita ne uuninkestävään oliiviöljyllä voideltuun vuokaan. Huiski päälle vielä vähän oliiviöljyä ja hunaja.
• Laita vuoka 200 asteiseen uuniin ja anna tomaattien paahtua noin 30 min – tai kunnes ne näyttävät meheviltä.
• Mausta valmiit tomaatit makusi mukaan hyvällä sormisuolalla ja tuoreena rouhitulla mustapippurilla.

Valmiin annoksen päälle voi silputa esimerkiksi vatsan toimintaa hellivää, C-vitamiinia ja rautaa sisältävää basilikaa.

Olen ennenkin todennut, että pasta noin periaatteessa ei ole mikään maailman paras valinta seuraavan päivän lounaslaatikoita ajatellen. Jostain syystä kuitenkin spaghetti-mallinen pasta tuntuu säilyttävän jäntevyytensä aivan mainiosti.
Jos pesto on tuntunut alunperin hiukan kuivalta, kannattaa lounaslaatikkoon lorauttaa pikkuinen tilkka ekstraa oliiviöljyä, niin makunautinto myös officella on taattu!

Tykkään tosi paljon tehdä ruokaa punaisista linsseistä. Lopputulos on yleensä maukas, täyttävä, terveellinen ja sopii myös niihin päiviin, kun seuraava palkkapäivä tuntuu olevan ihan liian kaukana. Välillä tosin tuntuu, että jumitan aina samantyyppisissä intialaishenkisissä pataruuissa, mutta nyt päätin tehdä jotain erilaista.
Lehtikaali tuo kokonaisuuteen väriä ja makua. Lempeästi lisätty chili sopii ihanasti makean omenan kaveriksi. Välttämättä paistos ei kaipaa mitään kasviksia kummempaa, mutta hiukan viipaloitua (vegaani) chorizoa tai vastaavaa (miksei esmes chilimarinoitua tofua!?) sopii makumaailmaan ihan täydellisesti.

LEHTIKAALI-LINSSIPAISTOS
(2 annosta ja noin 3 lounaslaatikkoa)
Ainekset:

• 400 g lehtikaalia
• 1 sipuli
• 2 isoa makeaa omenaa
• 1 dl rouhittuja manteleita
• 4 hlön annos punaisia linssejä (ohje paketissa)
• n. 250 g vegaanimakkaraa, mieluiten chorizoa tms.
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 tl chilihiutaleita
• 1 rkl oliiviöljyä
• suolaa
• pippuria myllystä

Valmistus:

• Leikkaa pesty lehtikaali sopiviksi suikeroiksi niin, että puumaiset ruodot jäävät käyttämättä. Kuori sipuli ja valkosipuli, pilko pieneksi ja laita oliiviöljyyn kuumennetulle pannulle yhdessä chilihiutaleiden kanssa.
• Paistele hetki ja lisää sekaan makkara/tofu/vegaanipekoni tms. suolainen herkku.
• Paloittele omenat ja lisää pannulle yhdessä mantelihakkeluksen ja viherkaalin kanssa. Aluksi voi tuntua, että viherkaalia on ihan liikaa, mutta se menee tosi paljon kasaan, kun vain vähänkään lämpiää.
• Keitä linssit paketin ohjeen mukaan ja lisää paistokseen.
• Mausta tarvittaessa suolalla ja tuoreena rouhitulla pippurilla.

Suosittelen tosiaankin testaamaan tätä reseptiä! Makean, suolaisen, rapean ja raikkaan liitto on ihan täydellinen.

Ja niinkuin kaikki pataruuat, tämäkin on vain edukseen seuraavana päivänä lounaslaatikossa. Olen myös testannut pakastamista ja voin kertoa, että sen paremmin lehtikaali-linssipaistoksen maut kuin koostumuskaan ei kärsi siitä millään tavalla. Aivan loistava ominaisuus viikon arkiruualle!

Taisin jo aikaisemmin mainitakin, että onnistuin hurahtamaan suoliston hyvinvointiin kannustavaan Food Pharmacy -kirjaan. Jo useamman viikon olen valmistanut arkiruokiani niin, että takaraivossa on ollut ajatus myös hyvien bakteerien ravitsemisen tärkeydestä. En ole todellakaan tehnyt mitään täyskäännöstä ruokavalion suhteen, mutta ajattelen niin, että pienetkin muutokset hyvään suuntaan ovat parempia kuin ei mitään.
Olen ehtinyt testailla jo useampiakin filosofian mukaisia ohjeita ja se täytyy sanoa, että pelkkä suolaton raakaravinto ja vihreät banaanit (eli mielestäni erittäin raa’at) eivät ole todellakaan minua varten. Mutta kuten sanottu, teen mielelläni hyviä valintoja aina, kun  lopputulos myös maistuu hyvältä!
Tässä yksi parhaimmista ohjeista – tosin hiukan mukailtuna – Food Pharmacy -filosofian mukaisesti toteutettuna.
Mustista pavuista tehty spaghetti on ehkä yllättäenkin todella maukasta, pastamaista ja hammastuntumaltaan mukavan jäntevää. Vegaaneillekin sopiva tomaattikastike on täyteläistä ja kertakaikkiaan ihanaa! Miten en ole aikaisemmin tullut ajatelleeksi, että kookosmaitoa voi käyttää myös pastakastikkeeseen? Valkosipulissa paistetut herkkusienet tuovat mukavaa syysfiilistä. Tosi harrastajat voivat toki mielellään käyttää myös (itse keräämiään) metsäsieniä.

KOOKOSTOMAATTIKASTIKE, PAPUPASTA JA VALKOSIPULIPAISTETUT SIENET
(2 annosta ja 2 lounaslaatikkoa)
Ainekset:

• 4 hengen annos mustista pavuista tehtyä spaghettia
• 1 rasia pikkutomaatteja
• 1 tlk tomaattimurskaa
• 1 tlk kookosmaitoa
• 1/2 kg porkkanoita (5 – 6 kpl about)
• 1 sipuli
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 rasia metsäherkkusieniä (n. 200 g)
• puolikkaan peukalon kokoinen pala tuoretta inkivääriä
• 2 rkl kasvisliemitiivistettä (tai ”lantbuljong”)
• pippuria myllystä
• suolaa
• 2 rkl oliiviöljyä

Valmistus:

• Putsaa ja pilko sienet vähän pienemmäksi. Pese tomaatit. Huuhtele porkkanat ja raasta rouheaksi raasteeksi mieluiten kuorineen. Kuori ja pilko sipuli sekä valkosipulinkynnet. Kuori ja raasta inkivääri.
• Laita pikkutomaatit, porkkanaraaste, raastettu inkivääri, pilkottu sipuli ja 2 valkosipulinkynttä kattilaan yhdessä kasvisliemen, tomaattimurskan ja kookosmaidon kanssa. Anna muhia miedolla lämmöllä kunnes sipulit ja porkkanat alkavat pehmetä. Muusaa huolettomasti sauvasekoittimella. Tarkoitus on, että kastikkeesta tulee muhevaa, mutta ei ihan sileää. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.
• Valmista sienet sillä aikaa, kun kastike muhii kattilassa.
• Laita pilkotut sienet hikoilemaan keskilämmöllä kuivalle pannulle. Anna muhia, kunnes lähes kaikki neste on haihtunut. Lisää sen jälkeen ruokalusikallinen oliiviöljyä ja yksi pieneksi pilkottu valkosipulinkynsi. Paista vielä hetki kunnes valkosipulitkin ovat pehmenneet. Mausta suolalla ja tuoreena rouhitulla mustapippurilla maun mukaan.
• Keitä musta papupasta pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää yksi rkl oliiviöljyä kypsän pastan sekaan.

Perinteinen spaghetti ei ole oikeastaan milloinkaan edukseen seuraavan päivän lounaslaatikossa. Siinä mielessä mustista pavuista tehty pasta eroaa edukseen: se ei ole millänsäkään pienestä säilytyksestä. Pakastamista en ole testannut, mutta jotenkin tuntuu, että se ei ehkä ole niin hyvä idea.
Kastikkeesta pitää sanoa vielä sen verran, että se on mielestäni niin täyteläistä ja ihanaa, että aloin heti miettiä, miten tekisin siitä keittoversion (lisäämällä nestettä obviously). Lisäksi tuolla ohjeella kastiketta tulee sen verran paljon, että sitä ehkä jää yli, kun neljä papupasta-annosta on mennyt. Itse hauduttelin lopuille täysjyvä-couscousia – ja kastike sopi myös sen kanssa aivan täydellisesti!