Olen jo vaikka miten pitkään halunnut testata, miten riisipaperiin käärityt kevätrullat onnistuisivat. Ajatus raikkaista rullista on kutkuttanut ja sain vihdoin ruksittua sen todo-listaltani.
Kevätrullien täytteeksi sopii melkein mikä vain, mutta itse halusin tehdä aasialaisia makuja kunnioittavia vegaanikääryleitä. Kaiken kruunaa todella herkullinen, pikkuisen tulinen kastike, jonka pohjana on paahdetut mantelit.
Riisipaperien käsittely ja kääriminen rulliksi on yllättävän helppoa. Mitään erityisiä poppaskonsteja en käyttänyt vaan tein juuri niinkuin paketin kyljessä sanottiin.
Ihan vastaisuuden varalle testasimme myös sen, että rullat pärjäävät mainiosti yön yli jääkaapissa, kunhan ne on peitetty kostealla keittiöpyyhkeellä. Tämä on erinomainen tieto, jos haluaa tarjota rullia esmes juhlien alkupalana tai noutopöydässä. Usein juhlavalmistelujen pelastus on asiat, jotka voi tehdä valmiiksi hyvissä ajoin ennen h-hetkeä.

VEGAANIT KEVÄTRULLAT & PIKANTTI MANTELIKASTIKE
Ainekset mantelikastike:

• 1 dl manteleita (voi olla kuorineen)
• 1/2 tl sambal oelek -mausteseosta
• 1 tl garia (säilötty sushi-inkivääri)
• 1/2 dl japanilaista soijakastiketta
• 1 rkl seesamiöljyä
• 1/2 dl oliiviöljyä

Ainekset kevätrullat:

• puolikas kiinankaali
• 1-2 kypsää mangoa (1 iso tai 2 pientä)
• 2 avocadoa
• sitruunanmehua n. 1 rkl
• ruohosipulia (salaattisipulia)
• korianteria
• paketti riisipaperia (n. 12 arkkia)

Valmistus mantelikastike:
Paahda mantelit pannulla ihanan ruskeiksi ja tuoksuviksi. Itse paahdoin mantelit kuorineen ja lopputulos oli tosi maukas. Huristele kaikki mantelikastikkeen ainekset tasaiseksi seokseksi joko mikserissä tai sauvasekoittimella (itse käytin jälkimmäistä).
Valmistus kevätrullat:
Siivuta ja pilko kaikki ainekset ohuiksi nauhoiksi. Purista avokadon päälle sitruunanmehua, ettei palaset tummu. Valmista riisipaperit paketin ohjeen mukaan. Vitsi on siinä, että alustana on aina kostea keittiöpyyhe. Laita pieni kasa kaikkia aineksia kostutetun riisipaperin keskelle ja kastiketta myös. Kääri tiukalle rullalle paketin ohjeiden mukaisesti.
Ennakkoon tehtyjen rullien kanssa kantsii olla tarkkana, ettei ne ota kiinni toisiinsa säilytyksessä. Alustana on hyvä olla kostea keittiöpyyhe ja lopuksi rullien päälle voi laittaa vielä toisen kostean pyyhkeen. Näin ne säilyvät freesinä vähintään vuorokauden.

Tarjoiluun rullat voi joko leikata vinosti kahteen osaan tai antaa olla niiden kokonaisina. Makuasia tuo tietenkin, mutta cocktail-paloina toimii helpommin pienemmät suupalat.
Periaatteessa kevätrullat eivät kaipaa mitään kyytipojakseen, sillä kastike on jo käärön sisällä. Pikku tilkka japanilaista soijakastiketta sopii kuitenkin makuun ja fiilikseen oikein hyvin!